1997年，江祖平从事模特工作。
同年，江祖平出演首部电影《冲破去世亡游戏》。
1998年，江祖平出演首部电视剧《此情可问天》。
2002年，江祖平出演武侠剧《风云》，饰演大小姐幽若，得到“古装女神”称号，这部经典的武侠剧在亚洲地区广受欢迎。
2003年，江祖平出演奇幻剧《第八号当铺》，一人分饰三角。该剧得到2004年台湾电视剧收视冠军。
同年，江祖平主演家庭剧《再见阿郎》，刷新央视八套“非黄金档”的收视记录。
2004年，江祖平出演商战剧《意难忘》。
江祖平还主演了《情谜睡美人》、《又见阿郎》、《大时期》、《天之骄女》《如果花知道》等影视作品。
2011年，江祖平得到霹雳娇娃奖
2013年，江祖平得到越南DMA电影大奖最受欢迎女艺人奖提名。
现在详细讲授江祖平的十部好剧。
地皮公传奇 一饰演木小青
怀玉公主 一饰演芸儿九指新娘 一饰演江青莲少年梁祝 一饰演吟心烟雨江南 一饰演珍珠天下第一状 一饰演袁婉儿风云雄霸天下 一饰演幽若第八号当铺 一饰演芙蓉、Amy、赵梁吟刘海戏金蟾 一饰演萝蔓妘婵新济公活佛 一饰演徐牡丹末了，江祖平还有多部代表作如《错爱》、《千金百分百》、《外家的故事》、《大医院小医师》等。
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